Sú všetky bobule borievky bezpečné na jedenie?

Pravdepodobne ste počuli, že bobule borievky sú jedlé. Alebo aspoň ... počuli ste, aké ovocie od niektorých druhov sú?

Alebo možno sú chutné iba v určitých obdobiach roka? Ale tiež ste počuli, že možno sú niektoré druhy toxické? Alebo to bolo len vtedy, ak ste jedli príliš veľa bobúľ?

Áno, môže to byť mätúce.

Väčšina ľudí pozná tie malé modré zázraky ako aróma pre gin a niektorí dobrodružní jedáci ich dokonca použili ako korenie na mäso.

Je zrejmé, že niektoré bobule borievky sú jedlé alebo by sme nemali gin. Tiež by sme ich nevideli sušené a predávané v nádobách na korenie v obchode s potravinami. Ale nie vo všetkých druhoch sú chutné a niektoré sú dosť jedovaté.

Odkazujeme na dodávateľov, aby sme vám pomohli nájsť relevantné produkty. Ak si kúpite z jedného z našich odkazov, Môžeme zarobiť províziu.

V tejto príručke nastavíme rekord priamo, na ktoré druhy borievky sú jedlé, keď sú ovocie ideálne pre vás, aby ste sa o nich nahŕdali a všetko, čo potrebujete vedieť.

Tu je to, čo môžete očakávať v tomto článku:

Čo sa naučíš

• Stručný úvod
• Identifikácia borievky
• Ako zberať
• Ako použiť

Tieto pikantné malé dobroty sú úplne báječné v obrovskej škále receptov, takže ak ste pripravení na varenie, prečítajte si ďalej!

Stručný úvod

Najprv poďme nastaviť rekord rovno. Juniperské bobule nie sú vôbec bobule. Sú upravené kužele.

Viem, bonkers, správne? Namiesto toho, aby mali váhy ako kužele, väčšina z nás je oboznámená s ihličnanmi, majú také malé stupnice, že to nakoniec vyzerá ako hrubá, takmer kožná pokožka.

Napriek nesprávnemu pomenovaniu, budeme im naďalej nazývať bobule, pretože takto sú známe. Každé z ovocia obsahuje niekoľko semien, zvyčajne šesť, ale niekedy len málo ako jedno semeno na bobule.

Tieto sa častejšie používajú v kuchyni v škandinávskych krajinách, v iných častiach severnej Európy a Ruska ako v Spojených štátoch. Tu sa nedostanú veľa pozornosti od milovníkov ginov.

Pravidelne sa javia ako ingrediencia v kuchárskych knihách a v príručkách po pátraní v Európe, ale Juniper sa v severoamerických kuchárkách neobjavuje príliš často.

A ani nedostávajú zmienku v dielach Samuela Thayera. Thayer napísal, čo mnohí považujú za definitívnych sprievodcov k pátraniu v USA, ale žiadna láska k našim Borieň priatelia!

To znamená, že veľa indiánskych obyvateľov pozná hodnotu týchto úžasných rastlín a väčšina gin v USA je vyrobená z ručiek (aj keď sú to tie zelené podriadené, ktoré sa používajú na výrobu gin).

V Európe, okrem toho, že sa používajú na výrobu ginov a ako korenie na mäso, sa ovocie niekedy používajú ako náhrada za korenie.

Unikátna príchuť kužeľov je ostrá, živicová, drevená a trochu kvetinová.

Niektoré druhy môžu byť o niečo sladšie a iné sú úplne horké - každá bobule môže byť zložená z až 33 percent cukru. Chuť pochádza predovšetkým z terpénov, aromatických zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch rastlín.

Juniperus Communis je druh, ktorý sa najčastejšie používa na ochutenie ginu a na stravovanie, ale nie je to jediný druh, ktorý je jedlý.

Domorodí Američania používali desiatky druhov vrátane Američanov (J. kalifornica), plazivé (J. horizontalis), jedno semeno (J. monosperma), Pinchot's (J. štipka), Rocky Mountain (J. scopulorum), Sierra (J. occidentalis), Utah (J. osteosperma) a Virginia (J. Virginiana) borievky.

Však, J. komunikácia najčastejšie využívajú domorodí ľudia v Severnej Amerike, s J. scopulorum blížiť sa za ňou.

Okrem kulinárskych aplikácií majú tieto bobule anamnéza liečivého používania tiež.

Algonquin, inupiat a niektoré kmene Tanana používajú rôzne druhy na liečbu prechladnutia, zatiaľ čo ľudia Blackfoot ho používajú ako spôsob liečby určitých sexuálne prenosných infekcií a pľúcnych chorôb.

Niektorí ľudia z Cree fajčia bobule ako liečbu astmy a Hanaksiala urobí obklad s ovocím ako pasta na liečbu rán.

Používa sa tiež na infekcie antikoncepcie a močových ciest rôznymi domorodými ľuďmi.

Poznámka opatrnosti:

Predtým, ako sa začnete kopať, uvedomte si, že konzumácia príliš veľa borievky môže mať negatívne zdravotné následky, ako je podráždenie žalúdka a zvýšená srdcová frekvencia.

Ak ste alergický alebo citlivý na niektorú zo zlúčenín, môžu tiež spôsobiť dermatitídu alebo pľuzgiere pri manipulácii s ovocím.

Identifikácia borievky

Takže, ak ste pripravení začať jesť tieto nedostatočne ocenené zázraky, ako sa chystáte nájsť tie, ktoré sú bezpečné na jesť?

Najprv začnime identifikáciou skutočných borievok tým, že ich odlíšite od iných druhov ihličnanov. Mimochodom, ak chcete trochu viac informácií o tom, ako povedať ihličnany rôznych typov od seba, Máme na to užitočný sprievodca.

V roku je asi 60 druhov Borieň rod, ktorý rastie divoký na severnej pologuli. To všetko sú stromy alebo kríky, ktoré môžu dorastať až 40 stôp a všetky sú vždy zelené.

Všetci obývajú suché, skalnaté oblasti a regióny s obdobím extrémneho tepla a studeného. Ak hľadáte v tieni, vlhkú a miernu oblasť, pravdepodobne nenájdete tohto milenca púšte.

Cypress stromy (Cupressus kupovať.) sú často zamieňané s borievkami, ale cypress kužele sú väčšie, s uhlovými hranami. Mohli by mať tiež špicatý tip. Samozrejme im chýba charakteristická vôňa borievky - a sú považovaní za toxické.

Ak vidíte vždy zeleninu s červeným ovocím, vyhýbajte sa! Pravdepodobne je to tisový strom (Taxus kupovať.), A tieto ovocie vás môžu zabiť, ak je zjesť semeno vo vnútri toho jasne červeného arilu. Mimochodom, mäsitý aril je jedlý, ale je najlepšie postupovať opatrne pri riešení tejto rastliny.

Kužele Borieň Druhy vychádzajú z listových osí, ktoré sú kĺbmi medzi listom a stonkou. Ak vidíte ovocie rastúce z iného bodu na rastline, na to, na čo sa pozeráte, nie je borievka.

Keď už hovoríme, zreteľná vôňa je ďalším mŕtvym darčekom. Nič vonia celkom ako borieň. Akonáhle nájdete jednu a vdýchnite vôňu, pravdepodobne nebudete mať problém s rozlíšením v budúcnosti.

Tu sú najbežnejšie jedlé druhy:

Virginia Juniper (J. Virgínia) je najbežnejším druhom po celom východnom USA. Tento druh sa niekedy nazýva východný červený céder - čo je mätúce, pretože to nie je céder.

Plody sú bledomodré a priemerom asi tri milimetre a listy sú podobné mierke a buď jemne rezané alebo hrubé.

J. komunikácia má hrubé, tuhé, Scalelike listy vo vetra po troch. Plody tohto druhu sú pri zrelosti strieborne modré a rastú na priemer asi šesť milimetrov.

Ten Druh (J. scopulorum)rastie, uhádli ste, The Rockies. Má vo vetinách listy Scalelike.

Listy je jemné a mäkké a bobule strieborne modré majú priemer šesť milimetrov.

Utah Juniper (J. osteosperma) Má Scalelike listy v opačných veterinách po troch a rastie v juhozápadnom USA. Kužele sú modro-hnedé a dosť veľké.

Môžu sa dostávať na 13 milimetrov s priemerom a dozrievať za pouhých 18 mesiacov - oveľa rýchlejšie ako to, čo zvyčajne uvidíte u iných druhov.

Západný borievka (J. occidentalis) má červenkastú kôru, ktorá sa odlupuje od krútiaceho kmeňa. Má mierky podobné listom vo vetra po troch.

Kužele majú jedno až tri semená a sú tmavo modré s belavým povlakom, keď je zrelé, čo sa deje v druhom roku rastu. Sa pohybujú s priemerom 5 až 10 milimetrov.

Southern Redcedar (J. kremičitý) nie je céder. Vyzerá to podobne ako vo východnom červenom cédri, ale bobule sú menšie.

J. monosperma má kužele s iba jedným semenom (preto je jeho spoločným názvom jednorazový borievka). Pôvodne zo západného USA a severného Mexika má jasne modré kužele s priemerom asi šesť milimetrov.

J. hrebeň je pôvodom z Európy a je najvyšším druhom, so zodpovedajúcimi väčšími bobuľami. Môžu mať priemer až 30 milimetrov!

Aligátorové borievky (J. deppeana) rastú v juhozápadnom USA a Mexiku a majú veľmi bledomodré, takmer biele kužele, ktoré dorastajú až do priemeru 15 milimetrov. Tieto šteniatka sú silné v príchute borievky, takže dajte si pozor!

Kužele z J. kalifornica sú technicky jedlé v tom, že nie sú toxické, ale sú mimoriadne horké a všeobecne považované.

Nie všetky druhy sú však jedlé. Nikdy nejedzte kužele od Savin alebo Tam Juniper (J. sabina). Je to transplantácia do USA z Číny a Európy a má vysokú úroveň sabinénu a sabinolu, zlúčeniny, ktoré sú toxické pre ľudí.

Rastlina Cade (J. oxyycedrus) je tiež toxický. Táto rastlina sa v USA zriedka vyskytuje, s výnimkou okrasného, ​​ale stále by ste si mali dať opatrnosť.

Všeobecne sa môžu rastliny v rode rozdeliť na typy Sabiny, Caryocedrus a Juniperus. Je to v skupine Sabina, ktorým by sa malo vyhnúť.

Môžete predbežne identifikovať Sabinas, pretože listy sú dekurentné dolu stonkou, čo znamená, že spodná časť listu beží vedľa stonky, skôr ako sa natiahne priamo von.

Ako zberať

Začiatkom jesene jar je najlepší čas na začatie dobrodružstiev bobúľ vo väčšine oblastí.

Samice stromov sú jediné, ktoré prinášajú ovocie (hoci niektoré stromy nesú samec aj samičie kužele) a kužele zvyčajne dozrievajú počas dvoch alebo troch rokov, hoci niektoré druhy sú oveľa rýchlejšie.

Jeden zrelý ženský strom bude mať ovocie rôzneho veku, od úplne nového po tri roky a plne zrelé.

Muži majú na druhej strane bledožlté alebo hnedé kužele so šupinami, ktoré ste predtým nepochybovali.

Tieto kužele uvoľňujú žltý peľ, ktorý môže cestovať na míľu, aby našiel ženský strom.

P.Siež. Peľ z mužských kužeľov jedlých odrôd je tiež chutný. Len nezabudnite nosiť masku a oblečenie, ktoré vám nevadí, keď ju na jar zbierajú.

Nerobte si starosti s ukradnutím všetkého jedla z cédrových voskov a iných zvierat, ktoré jedia bobule. Každá rastlina produkuje viac ako dosť na reprodukciu a kŕmenie mnohých zvierat (vrátane ľudí).

Bobule borievky by mali byť veľmi zrelé skôr, ako ich budete jesť čerstvé. Nejedzte nezrelé bobule.

Mastná bobule je dobrá bobule, spravidla. Ak chcete zberať, jednoducho uchopte zrelé plody a vložte ich do nádoby alebo podržte nádobu pod vetvou a jemne zaklopajte bobule uvoľnené.

Zrelé ovocie by malo ľahko odísť. Pre väčšiu úrodu položte plachtu pod strom a pretrepte sa.

Nejedzte príliš veľa bobúľ naraz, pretože môžu byť mierne toxické - to platí pre všetky odrody.

Nerobte si starosti, veľa korení, ktoré milujeme, môže byť toxické vo veľkom množstve a my si to jednoducho neuvedomujeme. Mutmeg napríklad môže byť toxický v relatívne malých dávkach v porovnaní s inými spoločnými korením.

Komunikácia je najmenej toxický borievka, pričom iné druhy sa líšia v toxicite.

Viac informácií o tom, ako zbierať bobule Juniper v našom sprievodcovi.

Ako použiť

Na skladovanie nie je potrebné ich vysušiť, jednoducho ich vložte do otvorenej nádoby, až kým nebude asi v polovici naplno naplno.

Možno budete chcieť vložiť tvaroh alebo bavlnu na vrchol, aby ste chránili pred prachom alebo hmyzom. Vložte to do chladnej a tmavej oblasti. Týmto spôsobom môžu vydržať dobrú, dlho - rok alebo viac.

Ak ich chcete vysušiť, pomaly dehydratovať ich pri 95 ° F, kým nedosiahnu konzistenciu, ktorú uprednostňujete. Všimnite si, že to znižuje éterické oleje, z ktorých je príchuť.

Ak chcete zmiešať bobule v tekutine, nepoužívajte vodu. Olej z ovocia sa dobre kombinuje s vodou, ale ľahko sa kombinuje s alkoholom alebo olejom.

Medzi tradičné použitia patrí korenistá hra ako kačica, králik a divoké bravčové mäso so sušeným ovocím, rovnako ako by ste ochutnali mäso čiernym korením alebo ako súčasť suchého korenia, aby ste prepožičali náznak príchuti.

Sú tiež bežnou zložkou pri výrobe červenej kapusty (rotkohl alebo rødkål) alebo tradičného nemeckého kapusty.

Menej často môžete vidieť pivo Juniper, ktoré môže znieť čudne, ale dáva to zmysel, keď si uvedomíte, že prášok na koži kužeľov je vlastne divoké kvasinky. Niektorí ľudia používajú tieto kvasinky na výrobu kyslej štartéra.

Ak vám to znie zaujímavo, Ďalšie tipy nájdete v našom sprievodcovi používaním bobúľ Juniper.

Teraz Juniper nepracuje iba v chlastovi a ochutení mäsa a zeleniny. Unikátna príchuť sa obzvlášť dobre kombinuje s grapefruitom, tvrdým syrom, ako je pecorino, citrón, olivová, pomarančová, prosciutto, rebarbora a šalvia, takže buďte kreatívni.

Napríklad bobule Juniper sa dajú použiť na výrobu bobuľovej polevy Chai Masala alebo Juniper, ako je opísané v kuchárskej knihe „Falker's Pantry“ od Ellen Zachos. Ak ste fanúšikom varenia s potravinami, je to vynikajúca kniha, ktorú môžete udržať okolo.

Figurínova špajza

Zoberte si vlastnú kópiu v Amazone.

Keď som bol mladý, môj Bedstamor (to je dánske pre babičku) by vytvoril maličkosť s rozdrvenými grahamovými sušienkami a naplnenými borievkami černošské a malína. Lahodný!

Rene Redzepi, dánsky šéfkuchár, ktorý vytvoril novú škandinávsku kuchyň.

Vo svojej kľúčovej práci „Noma: čas a miesto v severskej kuchyni,“ K dispozícii cez Amazon, Opraví bobule borievky a spája ich do prášku, s ktorým posypal hovädzie kamenné štrbina a Tarragon.

NOMA: Čas a miesto v severskej kuchyni

Počas zimy je jedným z mojich obľúbených receptov na raňajky rozdrvenie jednej čajovej lyžičky ružových alebo bielych korenia s štvrť-teaskozemskou lyžičkou sušených bobov borievkových bobúľ v malty.

Pridám štvrť šálku valcovaného ovsa alebo nasiaknuté ražné bobule a dobre premiešajte. Posypte zmes na vrchol celého, obyčajného jogurtu a pridajte pár čučoriedka Pre trochu sladkosti, ak sa vám páči.

Zmiešam tiež zemné korenie korenia a soľ, aby som vyliečil lososa na domáci gravadlax borievky.

Ak používate mlynček na nasekanie sušených bobúľ, nezabudnite si vyčistiť čepele zakaždým. Obsahujú voskovú živicu, ktorá sa môže vybudovať.

Bobule borievky sú nedostatočne ocenené liečenie

Sú také bežné a také malé množstvo ide tak dlhá cesta, takže som prekvapený, že viac ľudí si nebaví bobule Juniper.

Zaslúžia si, aby sa používali v kuchyni častejšie! Dúfajme, že teraz sa cítite oprávnení urobiť z nich pravidelnú súčasť vášho jedla.

Ak áno, absolútne sa nemôžeme dočkať, až počujeme, ako využijete svoju úrodu. Uprednostňujete tradičné mäso? Alebo možno experimentujete s dezertmi s príchuťou borievky? Dajte nám vedieť v sekcii komentárov nižšie!

Ak sa chcete dozvedieť viac o borievky, Možno vás zaujímajú niektoré z našich ďalších sprievodcov na túto tému, vrátane:

• Ako pestovať a starať sa o kríky borievky
• Blue Star Juniper: Ako pestovať tieto vytrvalé záhradné svorky
• Ako a kedy prerezať krík borievky