Ako používať aníz ako korenie

Ľudia kultivujú a zbierajú aníz (Pimpinella) na tisíce rokov, a to z dobrého dôvodu.

Okrem jej liečivej hodnoty, táto aromatická ročná bylina dodáva sladkým, pečivom, slaným jedlám a nápojom rozmerovú príchuť sladkého drievka, pečivo, slané jedlá a nápoje. Od tradičných po moderné sú kulinárske použitia nekonečné.

Odkazujeme na dodávateľov, aby sme vám pomohli nájsť relevantné produkty. Ak si kúpite z jedného z našich odkazov, Môžeme zarobiť províziu.

Som škandinávsko, takže som trochu čierny znalec sladkého drievka. Dalo by sa povedať, že je to chuť mojich ľudí. Som obzvlášť čiastočne švédsky Aquavit, ľadovo studený z mrazničky, na popíjanie po večeri.
Ak máte radi chuť čiernej sladkého drievka rovnako ako ja, potom sa vám tento článok bude páčiť. Tu je to, čo sa dozviete o Anize:

Čo sa naučíš

• Čo je to aníza?
• Kulinárska história
• Kde kúpiť
• Zber
• Zachovanie a skladovanie
• Príchuť
• Varenie s anízom
• Nápady

Teraz, keď máte predstavu o tom, čo budem pokryť, skočme do toho.

Čo je to aníza?

Aníz je každoročná bylina v Umbelliferae aka Apiaceae rodina. Rastlina s výškou jednej až dva stôp vyrastala jemné, jasne zelené listy, preliate bohatými zhlukami bielych, radiálne symetrických kvetov. Nazývajú sa umbels.

A vo vnútri kvetov sa skrývajú malé drahokamy. Sú to vlastne ovocie, ale nazývame im semená. V skutočnosti sa často označujú ako anízy.

Predtým, ako poviem magický príbeh kulinárskych použití pre P. anizum, Potrebujem objasniť pár vecí

Vďaka svojmu názvu a jej nádhernej príchute sladkého drievka je táto bylina niekedy zamieňaná s inými rastlinami. Toto sú najväčší páchatelia:

1. Anízový hyssop (Agastache Feniculum) - Tento záludný páchateľ je členom rodiny mincovne.
2. Badián (Ilícium Verum) - Nenechajte sa oklamať týmto ovocím. Je to z malého stromu v rodine Magnolia.
3. Fenikel (Foeniculum vulgare) - Aj keď je blízky bratranec P. anizum, Táto rastlina je zreteľne odlišná.

Teraz, keď sme všetci na tej istej stránke s anízom, povedzme si o jej použití v kulinárskom svete.

Pozrite sa na nášho sprievodcu pre celý príbeh o anízu a ako ho pestovať.

Kulinárska história

Táto bylina má očarujúcu kulinársku minulosť. Tu je dôvod:

Môže sa použiť viac častí rastliny, listy aj semená, takže je vysoko funkčný.

Má rôzne liečebné účely, slúžia rôznym ochoreniam a ponúka množstvo zdravotných výhod.

A P. anizum je známy svojím zreteľným profilom chuti, vďaka čomu je pracovný kôň v kuchyni. Toto je zameranie tohto článku.

P. anizum pochádza z Stredozemného mora, pravdepodobne pôvod v Egypte alebo na ostrove Kréta. „Papyrus Ebers“, staroveký egyptský lekársky text napísaný okolo roku 1550 pred Kr., Opisuje použitie anízu.

Aj keď pôvod tejto myšlienky nie je jasný, niektorí bylina uvádza, že majú duchovné a magické ochranné sily.

Rýchle online vyhľadávanie odhaľuje početné možnosti nákupu semien anízu a oleje špeciálne na zlepšenie psychických schopností a odvrátenie zlých duchov.

Povery stranou, v priebehu rokov sa popularita tejto starodávnej rastliny rozšírila široko široko a čoskoro sa vydávala po celom svete.

Dnes v Severnej Amerike udržiavame tradíciu nažive prostredníctvom nadčasových kulinárskych zmesí a nových s moderným zvratom.

Kde kúpiť

Aníz je taký populárny, že sa v mnohých krajinách pestuje, takže je ľahké získať zdroj.

Ale ak žijete v zónach 4 až 9, môžete to sami pestovať. A proces zberu a skladovania je pomerne jednoduchý. Viac o tom neskôr.

Pri nákupe P. anizum Semená, buďte si vedomí: Pestovanie rastlín a varenie s bylinkou sú dve samostatné aktivity, takže pre úspech v jednej oblasti sa uistite, že máte správny druh semien. Hlavný rozdiel spočíva v účele, pre ktorý sú semená určené:
Kulinárske semená sa sušia, potom sa zabalia a označujú na bezpečnú spotrebu.

Semená na výsadbu sú špeciálne vybrané pre ich životaschopnosť úspešne klíčiť do nových zdravých rastlín. Tieto balíčky by mali obsahovať rastúce pokyny.

Semená na pestovanie je možné zakúpiť od online distribútorov ako Trh s skutočným listom.

Semená aníz na siatie

Ak chcete do svojich záhrad pridať aníz, ale chcete preskočiť siatie, pozrite.

Ak chcete úplne preskočiť proces pestovania a zberu, môžete nájsť semená, ktoré sú pripravené na varenie a jesť, online z korenia Badia cez Amazon alebo v miestnom obchode s potravinami.

Kulinárske anízové ​​semená

Ak ste zvedaví na ochutnávanie listov, môžete mať to šťastie, že narazíte na čerstvo zozbierané stonky na špeciálnom trhu.

Zber

Chcete vyskúšať zber listov a/alebo semien z vašich rastlín?

Neboj sa! Dám ti nejaké priame, jednoduché tipy.

Začnime s listami

Aby ste mohli ťažiť najväčšiu odmenu, načasovanie je všetko. Pri rozhodovaní, kedy si vybrať listy, môžete sa najskôr cítiť trochu ako goldilocks.

Jemné, mladé listy chutia najlepšie, ale dávajte pozor, pretože mladé rastliny sú citlivé.

Počkajte asi šesť až osem týždňov po siate, keď sú rastliny blízko kvitnutia, aby používali listy. Keď rastlina nasmeruje viac energie na výrobu ovocia, listy môžu byť horké.

Odolať škrabaniu alebo ťahaniu! Opatrne ostrihajte listy nožnicami, aby ste zabránili poškodeniu celej rastliny.
Aby ste zachytili najviac chuti a najlepšiu textúru listov anízu, naplánujte si okamžité použitie po vyzdvihnutí. Pridajte listy do riadu v posledných niekoľkých minútach pri varení.

Sušené listy majú niekoľko aplikácií a ľahko sa pripravujú. Viac o tom neskôr.

Teraz si hovoríme o semenách

Anízové ​​rastliny potrebujú asi 100 dní na dosiahnutie zrelosti, takže najlepší čas na zber semien je neskoro v sezóne.

Načasovanie môže byť zložité a bude závisieť od vašej pestovanej zóny a súčasných podmienok, ale zvyčajne spadne medzi augustom a septembrom.

Ovocie alebo semená sa začnú prejavovať, keď rastlina dozrieva a okvetné lístky bieleho kvetu padajú. Zrelé ovocie v tvare oválneho je dlhé asi tri až päť milimetrov.

Môžete dovoliť, aby rastliny vyschli, keď sú stále v zemi, ale riskujete stratu semien, pretože pravdepodobne spadnú do pôdy, navždy stratené do priepasti.

Najlepšie je odrezať celý umbel alebo kvetinovú hlavu, vypnúť. Potom položte na podnos, plachtu alebo do papierového vrecka - niečo na zachytenie semien, ak padnú pri sušení.
Nechajte Umbels nedotknuté takto v čistom, suchom a dobre vetranom priestore asi týždeň. Semená prirodzene spadnú. Ak nejaké tvrdohlavé semená zostanú pripevnené, jemne ich triasť alebo klepnite, aby ste ich dusili.

Zachovanie a skladovanie

Pravdepodobne neplánujete okamžite použiť všetky svoje semená, takže ich budete chcieť zachovať a uložiť, aby ste ich vydržali.

Rovnako ako v prípade iných semien a bylín, existujú rôzne metódy úspechu. Toto je môj návrh a môžete ho upraviť tak, aby pre vás najlepšie fungoval.

Anizeed sa môže používať celé alebo zem, v závislosti od receptu. Majte na pamäti, že pozemný aníz stráca arómu a chuť oveľa rýchlejšie ako celé semená, takže sa nezdrznite, kým ich nebudete pripravení ich používať.

Uložte semená do vzduchotesnej nádoby, zastrčené na tmavom mieste. Polica vo vašej špajzi alebo skrinke je perfektná!

Označte svoju nádobu dátumom úložiska. Budú trvať asi rok, ako je tento, čo je perfektné načasovanie, ktoré treba nahradiť z úrody budúceho roka.

Ak chcete skúsiť ušetriť listy na neskôr, po orezaní, položte ich na obrazovku v chladnom, suchom, tmavom a vzdušnom mieste. Asi po týždni by listy mali byť suché.

Ak sa ľahko rozpadnú, keď ich pritlačíte, sú pripravení uložiť. Umiestnite ich do vzduchotesnej nádoby, rovnako ako so semenami.

Príchuť

Organická zlúčenina nazývaná anetól dáva anizé svoju sladkú, aromatickú príchuť sladkého drievka.

P. anizum kradne prehliadku v pečive a inom pečive a má zaznamenané centrum v rôznych likéroch ako Ouzo a Sambuca.

Ak sa používa striedmo, dobre sa spáruje s morskými plodmi a mäsom. V skutočnosti je to bežná zložka talianskych klobás a indických karí.

Teplý chuťový profil anízu sa brilantne zhoduje s inými korením, ako je klinček a škorica. A cukor je jeho BFF, vďaka čomu je vynikajúci doplnok k ovocia a čokoláde.

Varenie s anízom

Pridajte nasekané čerstvé listy do zelených šalátov a ovocných šalátov alebo ich použite ako chutnú, farebnú ozdobu.

Používajte celé alebo nakrájané čerstvé listy alebo rozdrvené sušené listy v pečive, uhorkach, karí, vajciach alebo polievkach.

Semená zvyšujú sladkosť v pečiv, koláče a sušienky. Pridajte ich do sladkých roliek a gurmánskych chlebov.

Celé semená anízu uvoľňujú na miske novú vrstvu zložitosti.

Pri žuvaní pridávajú výbuch čerstvej sladkej príchute. V skutočnosti sa v niektorých kultúrach používajú ako čistiaci prostriedok na podnebie alebo osviežovač dychu na konci jedla.

Rozdrvené, opečené semená vylepšujú chuť, keď sa hodia čerstvými ovocnými dezertmi a gurmánskymi šalátmi. Vyskúšajte jemne opečte semená v suchej panvici, aby sa ich chuť!

Náznak: Toasting tiež uľahčuje rozdrvenie a brúsenie celých semien.

Olej z anízy sa extrahuje procesom destilácie pary. Niekedy sa uprednostňuje použitie tekutiny pred semenom, aby ste sa vyhli nežiaducemu vzhľadu alebo textúre v hotových jedlých výrobkoch. Niekoľko príkladov je zmrzlina, žuvačka a likéry.

Pamätajte, že olej je silnejší ako extrakt. Ropa je zvyčajne vyhradená na komerčné varenie.

Pre domáce varenie môže byť lepšou voľbou anizovaný výpis, ale môže byť ťažké nájsť. Môžete sa na to stretnúť na miestnom trhu so špeciálnymi potravinami.

Niektorí ľudia používajú na varenie éterické oleje. Ak to chcete vyskúšať, nezabudnite, že je vysoko koncentrovaný, takže používajte opatrne!

Nápady

Keď už hovoríme o sladkostiach, ktoré dokážu odolať báječným biscotti s naparovacou šálkou silnej kávy? Nie ja!

Vyskúšajte tento recept na anízový biscotti Z našej sesterskej stránky, Foodal.

Mäsové trenie sú bezpodlažným spôsobom, ako experimentovať s touto bylinkou. Tradičné zmesi ako egyptský dukkah a Indian Garam Masala začleňujú aníz na vybudovanie vrstiev chuti.

Rád udržujem veci jednoduché s vlastným receptom bez zlyhania, ktorý používam roky. Toto môžete použiť s vašim obľúbeným bielkovinom - hovädzie, bravčové, jahňacie alebo ryby. Vyber ty!

Tabitha's Meat Rub:

• 1 polievková lyžica semienku anízu
• 1-2 čajové lyžičky čiernych korenia (prispôsobte sa svojmu vlastnému vkusu)
• 1-2 čajové lyžičky soli (prispôsobte sa svojmu vlastnému vkusu)
• 1 čajová lyžička Demerara alebo Turbinado Cukor (voliteľné)
• 3-4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

Hrublo brúste semená a korenie v kávovej zrná alebo koren. Zmiešajte so soľou, cukrom a olejom. Kefka na mäso.

Ak vám to nevadí, masírujte do mäsa rukami. Gril. Jednoduchý!

Aníz tiež robí úžasnú náhradu v receptoch, ktoré si vyžadujú fenikel. Vyskúšajte to v tomto recepte na večere v stredomorskom plechu z jedla.

Stačí vymeniť anízované za fenikel semeno. Je to rýchle a ľahké na rodinné jedlo pre týždenné noci.

Použite listy na upevnenie upokojujúcej šálky horúceho čaju. Vložte lyžicu sušených, rozdrvených anízových listov do šálky alebo infusátora, pridajte horúcu vodu a niekoľko minút strmý. Ak je to potrebné, namáhajte listy a vychutnajte si.

Starobylá kulinárska elektráreň

Teraz poznáte všetky moje kulinárske tajomstvá o aníze, vrátane toho, kde kúpiť, ako sa zbierať a zachovať, rôzne spôsoby používania semien a listov a niektorých nápadov na recepty.

Vyskúšajte môj recept na trub a dajte mi vedieť svoje myšlienky. Rád by som vyskúšal aj vaše nápady. Vymeňme recepty v sekcii komentárov nižšie!

Do Dozviete sa viac o anízoch, Pozrite sa na týchto sprievodcov ďalej:

• Ako používať aníz ako bylinný liek
• Ako používať aníz ako repelent na škodcu