Tipy na pestovanie paradajok San Marzano

Solanum lycopersicum „San Marzano“

Pestovanie paradajok „San Marzano“ doma v USA je chutnou pripomienkou, že niekedy je v poriadku - v skutočnosti dobré - byť druhým najlepším.

Nikdy nebudeme schopní duplikovať podmienky pestovania presne s cieľom replikovať terroir tejto slávnej odrody talianskej slivky v našich záhradných záhradách. Ale vaša domáca úroda bude však vynikajúca.

Odkazujeme na dodávateľov, aby sme vám pomohli nájsť relevantné produkty. Ak si kúpite z jedného z našich odkazov, Môžeme zarobiť províziu.

Prvý kultivovaný v blízkosti Neapola v juhozápadnom Talianskom regióne Campania a pomenovaný pre mesto známe ako San Marzano, ovocie sú mäsité, ľahko sa olúpajú a takmer bez semien - všetky veľmi priaznivé vlastnosti v paradajke omáčky.

Táto odroda vyvinula jedinečnú chuť vďaka miestnemu terroiru, ktorý by sme nikdy nemohli dúfať, že napodobňujú. Autentický „San Marzano“ získa svoju zreteľnú chuť z pestovania v bohatej sopečnej pôde vytvorenej erupciou Mount Vesuvius.

Dnes je slávna odroda pasty stále chovaná v tejto oblasti Talianska a komerčná výroba autentického článku je regulovaná podľa prísnych štandardov.

Komerčný predaj certifikovaného „San Marzano“ je regulovaný a pôvod týchto paradajok sa dôrazne overuje. Výrobné štandardy sa musia splniť, aby sa hrdo pochválilo „taliansky San Marzano“ na plechovke alebo štítku - spárovaného s znakom DOP, to znamená.

V angličtine to prekladá na chránené označenie pôvodu. A podobne ako šampanské a iné potraviny spojené s konkrétnym regiónom, certifikácia vykonávajú organizácie tretích strán, ktoré producentom poskytujú právo hlasno vyhlasovať autentickosť svojich výrobkov.

V priebehu rokov tam bolo odtieň V prípade smutných zistení, že väčšina konzervovaných talianskych paradajok dovážaných na USA a ďalšie trhy tvrdila, že je „San Marzano“.'

V skutočnosti boli - a často sú stále - úplne iná slivka, pestovaná mimo regiónu so sopečnou pôdou.

To nás vedie k dnešným domácim záhradníkom.

Rastliny a semená, ktoré máme k dispozícii, nie sú rovnaké kmene pestované v prijateľnom rozsahu pre certifikované „San Marzano“, ovocie, ani, samozrejme, pestujeme túto zlatú štandardnú paradajku v sopečnej pôde vo väčšine prípadov.

Napriek tomu, že nedokážeme duplikovať jedno a iba pre nich, tie, ktoré môžeme pestovať, sú úžasné na varenie, konzervovanie, sušenie a výrobu omáčky a tieto paradajky si zaslúžia každý centimeter záhradného priestoru, ktorý je k dispozícii v Leto.

Budem sa podeliť viac o tejto jedinečnej talianskej odrode, vrátane trochu viac histórie a niektorých rastúcich tipov, ktoré vám pomôžu zberať plodinu nárazníka.

Tu je to, čo budem kryť:

Čo sa naučíš

• Čo sú paradajky San Marzano?
• Ako rásť
• Kde kúpiť
• Zber a konzervovanie
• Nápady na varenie
• Sprievodca rýchlym referenčným rastom

Čo sú paradajky San Marzano?

Type „San Marzano“ sú zvyčajne klasifikované ako „pasta“ alebo „slivky“, sú tri palcové podlhovasté ovocie s tupými tipmi. Nie sú vždy jednotné a tvar sa môže mierne líšiť, pričom niektoré z nich majú viac alebo menej špicaté konce.

Tento kultivar nie je technicky Róm, Aj keď to bola jedna z rodičovských rastlín, keď poľnohospodárska služba USDA v roku 1955 vytvorila prvý rómsky hybrid v roku 1955.

Všetky paradajky vznikli v Strednej a Južnej Amerike a jedinečný kultivar „San Marzano“ pochádza z oblasti v Taliansku, ktorá spočíva v tieni Mount Vesuvius.

Pôvodom v slávnej kulinárskej oblasti neďaleko Neapola, niet divu.

Je pravdepodobnejšie, že paradajky prišli do južného Talianska okolo polovice 15. storočia a že toto konkrétne dedičstvo sa nevyskytlo až do nejakého času začiatkom 20. storočia.

Tento typ paradajok zvyčajne rastie na neurčitých viničoch, aj keď dnes nájdete niektoré odrody „San Marzano“ s kratšou postavou. Plody sa prenášajú v zoskupeniach šiestich až ôsmi.

Toto dedičstvo môže trvať kdekoľvek od 75 do 90 dní, kým dozrie z transplantácie, a ovocie sú jasné, veselé červené Keď sú zrelé. Tieto vážia kdekoľvek od troch do šiestich uncí.

Rovnako ako iné typy pasty, aj to, čo ich robí tak žiaducimi na výrobu omáčky, konzervovanie a zmrazenie, je minimálne množstvo semien a klzkého gélu, ktoré obsahujú, s pevnou mäsovou a tenkou kožou.

Všetky tieto vlastnosti robia z tejto rozmanitosti cinch, ktoré sa odlupujú a rýchlo varia pre silné omáčky.

Znieť príťažlivý? Čítajte ďalej, kde nájdete niekoľko upozornení o výbere tejto odrody, ktorá sa dá rásť vo vašej záhrade, po ktorých nasleduje niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zbierať maximálne výnosy pre varenie a konzervovanie.

Ako rásť

Nájdete kompletné informácie na Rastie a starostlivosť o paradajky v našom sprievodcovi. Ale tu sa tiež podelím o niekoľko konkrétnych rád, ktoré sa vzťahujú na túto populárnu taliansku odrodu konzervovania.

Koľko zasadí

Keď pestujete paradajky s ohľadom na výrobu veľkých dávok omáčky alebo ich zachovanie konzervovania, budete potrebovať viac rastlín, ako by ste mohli hovädzí steak alebo čerešňové odrody.

Koniec koncov, môžete si vybrať a jesť krájanie alebo malé ovocie pár po druhom na obrovskú spokojnosť. Ale na výrobu kvartu tenkej paradajkovej omáčky vyžaduje asi päť libier produkcie a budete potrebovať viac na hrniec alebo nádobu pre hrubší hotový produkt.

Majte na pamäti, že priemerná rastlina - dokonca aj tá, ktorá bola vložená a ktorá získala dostatok vody, slnka a jedla po celú sezónu - produkuje počas leta asi 10 libier ovocia.

Takže podľa toho naplánujte a nezabudnite, že zrelé ovocie zostane čerstvé iba štyri až sedem dní na kuchynskom pulte, zatiaľ čo vloženie do chladničky zničí textúru.

Pretože dnes sú k dispozícii všetky okrem jedného typu „San Marzano“, ktoré sú neurčité, prinášajú ovocie počas celej sezóny, nie v úzkom okne, ako je väčšina konzervovacích typov, ktoré sú určovať rastliny.

To znamená, že budete tiež musieť naplánovať dostatočne zasadenie, aby bolo súčasne zrelé veľké množstvo ovocia, na zachovanie alebo vytvorenie receptu, ktorý vyžaduje libry a libry.

Alebo zvážte úrodu čiastočne z niekoľkých rastlín a potom zamrznite kúsky, kým nebudete mať dosť na omáčku.

Načasovanie

Rovnako ako väčšina dedičstiev, aj táto odroda trvá o niečo dlhšie, aby sa získal zrelé ovocie ako väčšina hybridných Romas alebo iné konzervovacia paradajka obľúbené. Ostatní trvajú 70 až 80 dní, zatiaľ čo „San Marzano“ môže vyžadovať viac ako 75 až 90.

Tento týždeň alebo dva môžu zabrániť rastlinám v produkcii všetkého, čo sú schopné pred koncom leta.

Ak chcete kompenzovať ďalšie dni v rastúcom kalendári, nezabudnite transplantovať škôlku začiatkom sezóny, aby ste prispôsobili zdĺhavejší rozvrh rastúceho rozvrhu.

A keď začnete semená, nezabudnite zasiať ich v interiéri dobrých osem týždňov pred priemerným posledným dátumom mrazu vo vašej oblasti, takže budú pripravení ísť skoro.

Existuje veľa odrôd, ktoré by ste si mohli vybrať, ktoré produkujú v kratšom rastúcim okne.

Ak musíte zápasiť s krátkym vegetačným obdobím v chladnej oblasti, zvážte pestovanie inej odrody, ktorá dozrieva rýchlejšie, ale stále sa dáva zachovávaniu.

„Sunrise omáčka“ je jedným z príkladov. Je to determinovaný hybrid, ktorý produkuje ovocie so štyrmi až šiestimi uncami od 57 dní od transplantácie.

„Sunrise omáčka“

Balíčky 100 semien sú K dispozícii od záhradných trendov prostredníctvom Amazonu.

Zvážte tiež, že paradajky najľahšie červené v teplotnom rozsahu 68 až 77 ° F a proces dozrievania sa spomaľuje alebo zastavuje, keď vysoké teploty prekročí 85 ° F.

Ak žijete na mieste s dlhými, horúcimi letami, pridajte na časovú os pár týždňov, aby ste zohľadnili toto potenciálne oneskorenie.

podpora

Ešte čím menej typický kmeň „krátkeho viniča“ „San Marzano“ bude potrebovať vkladanie a všetky typy Vining si to vyžadujú.

Zatiaľ čo ovocie sú menšie ako hovädzie mäso z polovice libier, susedia môžu rásť, dozrievajú v zoskupeniach šesť až osem, čo viniča pridá podstatnú váhu, aby viniči znášali.

Používajte väzbu na košík, klietky, mreže alebo podiely. Do Naučte sa vytvárať vlastné paradajkové podpory pomocou metódy Weave Florida, pozrite sa na nášho sprievodcu.

Úvahy o kontajneroch

Nedovoľte, aby vás rastliny vyrábali skromne. Zatiaľ čo „San Marzano“ môže rásť v kontajneroch, budú musieť byť schopní držať najmenej štyri alebo päť galónov, aby udržali jednu rastlinu.

Rastliny si tiež vyžadujú častejšie zalievanie ako rastliny pestované v zemi alebo vyvýšené postele Pretože korene nemôžu hľadať vodu mimo nádoby.

A budú potrebovať podporu pre rastúce vinice. Môžete sa rozhodnúť umiestniť vklad alebo klietku do nádoby alebo umiestniť hrnce v blízkosti mreží alebo plotu.

Dozviete sa viac o najlepších odrodách, ktoré môžete rásť v kvetináčoch s tipmi na zosadenie procesu V našom sprievodcovi.

Kde kúpiť

Keď budete mať to šťastie, že máte miestnu škôlku, ktorá sa obchoduje v „San Marzano“, nezabudnite nakupovať čoskoro! Tento typ je obľúbený u domácich záhradníkov a na jar sú povinní rýchlo dôjsť.

„San Marzano“ živé rastliny

Nakupovanie na začiatku online je ďalšou možnosťou. Burpee predáva živé rastliny ako súčasť zväzku mixu a zápasu.

A áno, je to v pohode, ak si chcete vybrať toto populárne talianske dedičstvo pre všetky tri rastliny v mixe!

Existujú aj možnosti pre semená, ktoré môžete zasiať v interiéri pred transplantáciou neskoro.

„San Marzano“ Short Vine je tá, ktorá dozrieva za 70 až 90 dní a rastie na viničoch, ktoré siahajú len o pár metrov dlhé.

Plody sú dlhé dva až tri palce a každý z váženia päť alebo šesť uncí.

„San Marzano“ krátka vinič

Táto odroda je k dispozícii vo rôznych veľkostiach paketov a vo veľkom Z trhu s skutočným listom.

Zvyčajne nájdete semená pre neurčitý „San Marzano“, vrátane 75-semenných konvenčných paketov a 150-semenných organických paketov, ktoré sú K dispozícii od Burpee.

Ďalší kmeň je známy ako „San Marzano Redorta.„Produkuje ovocie, ktoré sú podobné originálu, ale najmenej dvakrát väčšie na osem až 10 uncí za kus.

'San Marzano Redorta'

Semená sú K dispozícii od semien Sherwooda cez Walmart.

Zber a konzervovanie

Na rozdiel od mnohých odrôd pastových paradajok je väčšina kmeňov tohto dedičstva neurčitá, čo znamená, že položili ovocie počas celého leta, a nie v koncentrovaných dvoj- alebo trojtýždňových oknách spôsob, akým určujú odrody.

Keď sa blížite k oknu zberu - 75 až 90 dní po výsadbe - sledujte svoje rastliny a vyberte ovocie, keď sú zrelé.

To by vám mohlo zanechať nepárnu libru alebo dva ovocie - nestačí na to, aby ste si vytvorili veľkú dávku omáčky.

Riešenie? Nasekať a zmraziť pár, Podľa pokynov od nášho sprievodcu.

Vaše zimné ja vám poďakuje, keď vytiahnete chuť leta z mrazničky, aby ste sa pridali do polievky alebo chilli.

Toto je vaše priateľské pripomenutie, že „San Marzano“ je ideálnou voľbou pre paradajky sušené na slnku.

Klepnite na pokyny na dehydratáciu paradajok tu.

Je to tiež dobrá voľba na výrobu zelených paradajkových uhorkov, ak mráz príde skoro alebo si musíte niečo vybrať pred dozrievaním. Základné pokyny sa obráťte na tohto sprievodcu morením Na našej sesterskej stránke, Foodal.

Majte na pamäti, že zelené paradajky sa dajú použiť namiesto časti alebo všetky ďalšie množstvo zeleniny, ako je letná tekvica alebo uhorka.

Alebo zachovať zelené alebo zrelé produkty v laktoferovanej salse. Nájdite recept na Foodal.

Nápady na varenie

Viem si predstaviť, že by ste mohli skončiť s tým, že si budete potrebovať len niekoľko návrhov na spôsoby varenia s paradajkami „San Marzano“, než začnete vykonávať svoje vlastné experimenty a zistíte, že sú nevyhnutné.

Akonáhle získate ochutnávku zrelé ovocie, rýchlo si uvedomíte, že ich môžu používať rovnaké spôsoby, ako by ste si mohli užiť čerešňa alebo typy krájanov - v šalátoch, na sendvičoch a ako delikátna marinovaná príloha.

Môžete ich tiež nasekať na vrchol tacos a pizze s plochým chliebom alebo pridať do čerstvej salsy.

Samozrejme, existuje dôvod, prečo sú známe ako „pasta“ alebo „omáčka“ paradajky. Steny mimoriadne hrudné a minimálne semená znamenajú, že tieto dedičstvo sú ideálne na varenie až po správnu konzistenciu pre omáčku alebo ak ste tak naklonení, na výrobu domácej paradajkovej pasty.

Začať, pozrite sa na Foodal's Recept na paradajkovú omáčku s pečiatkou pre chutnú dávku.

Pre bohatšiu prípravu, ktorá stále zdôrazňuje čerstvú chuť domáceho „San Marzano“, skúste Jedlá paradajková smotana.

A keď ste pripravení sa pokúsiť o zložitejšie jedlo, Foodal's Steak Pizzaiola Recept je Soul-Sterring, výdatné neapolské cestovné.

V čase, keď ste zažili domácu omáčku a recepty, ktoré obsahujú túto hviezdnu ingredienciu, ako som už spomenul, pravdepodobne budete pripravení rozvíjať svoje vlastné recepty, ktoré zahŕňajú tieto domáce pôžitky.

Dúfam, že sa vám táto kulinárska cesta páči toľko! Ďalší rok…

Sprievodca rýchlym referenčným rastom

Úžasné nenechajte si ujsť San Marzano

Myslím, že mi naozaj nevadí, že nemám pôdu zmenené a doplnené prirodzene vyskytujúcim sopečným popolom, ktorý je k dispozícii na výsadbu paradajok „San Marzano“.

Ale určite si užívam chuť a farbu tejto konkrétnej konzervárenskej odrody, keď je čas na úrodu.

Máte už skúsenosti s rastom týchto dedičstiev alebo ďalších otázok o niektorých aspektoch starostlivosti o nich? Vítame vaše tipy a otázky v sekcii komentárov nižšie.

A ak ste zistili, že tieto informácie sú hodnotné, môžete v nich preniknúť do ďalších tipov sprievodcovia paradajok Ďalšie:

• Ako pestovať paradajky „hypotéky“
• Výhody sprievodnej výsadby nechtíka s paradajkami
• Kedy je najlepší čas na výsadbu paradajok?
• Ako uložiť úrodu paradajok