Aká výživná je surová kapusta?

Napriek tomu, že sa šalát pozerám, kapusta je vlastne členom Brassica Rod zeleniny, spolu s brokolici, kapusta, karfiol a ružičkový kel.

Odkazujeme na dodávateľov, aby sme vám pomohli nájsť relevantné produkty. Ak si kúpite z jedného z našich odkazov, Môžeme zarobiť províziu.

Existujú niekoľko odrôd, ktoré môžu byť v rôznych farbách vrátane fialovej, červenej, bielej a zelenej. Tvary listov sa môžu tiež líšiť, pretože niektoré sú hladké, zatiaľ čo iné, napríklad šikan sú mrknuté.

A hoci to nie je také trendy ako kapusta alebo karfiol, je to prekvapivo výživné.

Aké je to výživné?

• Zloženie výživy
• Fermentovaná kapusta môže byť dobrá pre zdravie čriev
• Ovplyvňuje varenie obsahu živín?
• Všestranná zelenina

Zloženie výživy

Rovnako ako u mnohých ďalších krížová zelenina, Tento má nízky obsah kalórií, ale vysoký v mnohých dôležitých vitamínoch a mineráloch.

Napríklad 1 šálka surovej kapusty poskytuje približne:

• 22 kalórií
• 2 gramy vlákniny
• 85% odporúčanej dennej hodnoty (DV) pre vitamín K
• 54% DV pre vitamín C

Vitamín K je dôležitý, pretože hrá úlohu v zdraví kostí a pomáha pri zrážaní krvi.

Vitamín C sa snaží udržať váš imunitný systém silný a podporuje rast kostí, kolagénu a ďalších dôležitých tkanív. Je tiež potrebné, aby telo bolo schopné absorbovať železo.

to je dobrý zdroj folátu a vitamínu B6 Tiež, obidve sú potrebné na metabolizmus energie a fungovanie nervového systému.

Je tiež bohatý na minerály - draslík, vápnik, a horčík.

Nie príliš ošúchané pre iba 22 kalórií.

A nemôžeme zabudnúť na vlákno. Kapusta je vysoká v nerozpustných aj rozpustných vláknach.

Zatiaľ čo Obidve sú dôležité pre naše zdravie, Majú rôzne úlohy:

• Rozpustná vláknina podporuje zdravé črevné baktérie a zdravie srdca a spomaľuje trávenie.
• Nerozpustná vláknina udržiava tráviaci systém bežiaci hladko a pravidelne a môže pomôcť predchádzať alebo liečiť zápchu.

Navyše sme ani nespomenuli, že je to tiež vysoký u niekoľkých antioxidantov bojujúcich proti chorobám, vrátane beta-karoténu, flavonoidov a zlúčenín síry.

Je potrebné poznamenať, že zatiaľ čo všetka kapusta je dobrým zdrojom antioxidantov, fialové a červené odrody sú obzvlášť bohatý na antokyany - pigment s antioxidačnými vlastnosťami, ktorý sa nachádza v iných červeno-fialových rastlinných potravinách vrátane čučoriedka a čierna ryža.

Fermentovaná kapusta môže byť dobrá pre zdravie čriev

Okrem Coleslaw a polievok sa táto zelenina bežne vyskytuje aj vo fermentovaných potravinách, ako sú kapusta a kimchi.

Sauerkraut je fermentované nemecké jedlo vyrobené kombináciou strúhanej kapusty, soli a rascových semien v nádobe alebo fermentácii. V priebehu 2-5 týždňov, prospešné Laktobacillus Baktérie začínajú rásť, čo vedie k koláču, mierne kyslej chuti.

Ďalším populárnym fermentovaným korením je Kimchi.

Populárny Paechu Kimchi, ktorý sa bežne vyskytuje v kórejskej kuchyni, má niekoľko ingrediencií ako sauerkraut. Zvyčajne vyrobené s Kapusta Napa, Môže tiež obsahovať rybiu omáčku, sójovú omáčku, zázvor, cesnak, vločky z červenej korenia, pólky a krevety. Avšak namiesto toho, aby si vyžadoval niekoľko týždňov, Kimchi zvyčajne trvá iba 1-5 dní, kým sa fermentuje.

Oba tieto fermentované korenia vedú k rastu prospešných baktérií známych ako probiotiká.

Keď ich jete, tieto probiotiká pomáhajú propagovať rast ešte zdravejších baktérií vo vašom čreve, ktoré je spojený s celým radom výhod Od lepšieho zdravotného trávenia po znížené riziko chronických chorôb a zlepšené duševné zdravie.

Môžu tiež podporovať prospešné baktérie zlepšiť absorpciu niekoľkých živín a podporovať výrobu vitamínu K a B-vitamínov.

Viac informácií o zdravých fermentovaných potravinách si môžete prečítať Na našej sesterskej stránke, Foodal.

Ovplyvňuje varenie obsahu živín?

Uprednostňujete kapustovú surovú alebo uvarenú?

Zatiaľ čo surová zelenina je základnou prísadou v Coleslaw a šalátoch, mnohí ľudia ju považujú za príťažlivejšie, pretože niektoré odrody môžu byť dosť horké.

Varenie však robí viac ako len znižovanie horkosti. Môže to tiež viesť k určitým výživovým stratám.

Štúdia uverejnená v Journal of Food Chemistry V roku 2014 zistili, že surová fialová odroda mala výrazne vyššie množstvo antioxidantov, vitamínov a minerálov v porovnaní s dusenými, miešanými, varenými alebo mikrovlnnými ravami.

Táto zelenina obsahuje aj zlúčeniny síry, ktoré boli tiež Ukázalo sa, že sa pri varení znížia. To je tiež dôvod, prečo pri varení môže začať mať nepríjemný zápach, pretože sa uvoľňujú zlúčeniny síry.

Ale čo keď dávate prednosť tomu, aby sa uvaril? Zistilo sa, že naparovanie si zachováva najviac antioxidantov a vitamínu C v porovnaní s inými metódami varenia, čo z nej robí dobrú voľbu, ak sa vám nepáči RAW.

Okrem toho pre tých, ktorí považujú surovú kapustu, ktorá je ťažká stráviteľná, varenie a jesť menšie porcie, môže pomôcť predchádzať alebo znížiť vedľajšie účinky GI.

Celkovo, ak sa rozhodnete uvariť, čím kratšia je čas varenia a menej použitej vody, tým viac živín si zachováva.

Ak potrebujete inšpiráciu pre čo robiť so surovou kapustou, vyskúšajte lahodný recept domáceho Coleslawa Z našej sesterskej stránky, Foodal. Alebo sa pozrite tento recept na potraviny Pre lososové tacos s červenou slanou farbou.

Všestranná zelenina

Pestovanie vlastnej kapusty je ľahký a rozpočtový spôsob, ako získať viac výživy na tanieri.

A hoci je ľahké pridať do šalátov alebo polievok, je to všestranná ingrediencia, ktorá je možné začleniť do rôznych kuchýň.

Ste fanúšikom surovej kapusty? Podeľte sa o svoje obľúbené spôsoby, ako si ho užiť v komentároch nižšie.

Inšpirovaný k rozrastaniu? Budete potrebovať týchto sprievodcov:

• Ako pestovať a pestovať kapustu
• Identifikovať, predchádzať a liečiť bežné choroby kapusty
• Ako udržať slimáky mimo kapusty a ďalšie plodiny Cole
• Ako zbierať kapustu