Ako zmraziť kale o krok za krokom sprievodca

Kale je ingrediencia smoothies, polievok, dusených a jedál ako kale pesto. Táto super-potravinárka sa ľahko pestuje a môže dokonca nahradiť špenát v mnohých receptoch. Ak máte z vašej záhrady alebo obchodu s potravinami nadmernú kale. Tu sú podrobné pokyny na zamrznutie tejto lahodnej zelene.

Domáce zbery kale

Vezmime si stručne - ale veľmi dôležité - obchádzku skôr, ako budeme hovoriť o tom, ako zmraziť kale. Ak ste pestovali túto listovú zeleninu, ktorá má vysoký obsah vitamínu C a vápniku vo vašej domácej záhrade, prvým krokom k správnemu príprave listov na mrazenie je vedieť, kedy urobiť úrodu. (Ak ešte nevyrastieš, tu je skvelý článok o tom, ako začať pestovať kale.) Môžete preskočiť ďalší odsek, ak váš kale pochádza z obchodu s potravinami, farmárskeho trhu alebo CSA Box.

Či už pestujete Lacinato Kale (známy tiež ako Dinosaur Kale), Curly Kale alebo ruská kapusta vo vašej záhrade, optimálny čas na zber je prvou vecou ráno. V tom čase sú listy naplnené vlhkosťou. Ich vysoký obsah vlhkosti znamená krehkejšiu textúru a lepšie zmrazenie. Zavrčte alebo odrežte listy z rastlín, čím zanecháva rastúce miesto neporušené, aby rastliny mohli naďalej pestovať nové listy. Ak nemôžete začať proces mrazu až do neskoršieho dňa, vložte konce zozbieraných stoniek do pohára vody a vložte ich do chladničky, až kým nebudete pripravení začať.

Sprievodca krok za krokom, ako zmraziť kale

Teraz do zábavy! Našťastie Kale krásne zamrzne a zachováva si jeho chuť a výživový obsah aj po zamrznutí, vďaka technike známej ako Blanching. Blanching je proces dunkovania kale do vriacej vody na dve minúty, potom rýchlo nasledoval kúpeľ na ľadovú vodu. Dovoľte mi vysvetliť všetky kroky spojené s učením, ako zmraziť kale, aby som vás pripravil na úspech.

Krok 1: Pripravte kale na zamrznutie

Najprv budete chcieť pripraviť vaše kleety na proces mrazu. Pretože stonka a midrib (alebo hlavná listová žila) kale sú často hrubé a tvrdé, začnete ich odstránením. Tu je ako.

Ako odstrániť midrib

Odstránenie stoniek a stredných listov kapustu je nevyhnutným krokom pri ich spracovaní na zmrazenie. Ak pracujete s detským kapustom, nie je potrebné odstraňovať stredný midrib. Ale pre zrelé listy budete chcieť dokončiť tento krok.

Popadnite základňu stonky vo svojej dominantnej ruke. Potom použite palec, ukazovák a prostredný prst vašej dominantnej ruky na odstránenie listových čepeľ z polovice potiahnutím rúk od seba v opačných smeroch. Sukulentné listy sú teraz oddelené od tvrdých stoniek a midribu. Trvá to len asi sekund.

Sekanie kale na zmrazenie

Po odstránení midribu je čas nasekať kale. Používam veľký nôž Santoku na hrubom nasekaní listov na kúsky veľkosti sústo. Zvyčajne robím tento krok pred umývaním kapusta, pretože akonáhle sú nakrájané na menšie kúsky, môžete do umývadla namontovať oveľa viac listov kale na umývanie na umývanie. Celé listy zaberajú oveľa viac miesta.

Umývanie kapusta na zmrazenie

Ďalej je čas odstrániť akékoľvek nečistoty, štrk alebo iné trosky z listov. Môžete ich umiestniť do sitka a umyť ich pod studenou, tečúcou vodou, ale považujem za efektívnejšie vrhnúť strihané listy do umývadla alebo veľkého zásobníka naplneného studenou vodou. Trochu ich trochu prepadnite pomocou rúk a nechajte ich pár minút sedieť. Všetky nečistoty sa usadia na spodku umývadla alebo hrnca. Zdvihnite čisté listy z hrnca a vyhodte alebo vypustite špinavú vodu. Teraz je čas naraziť na kapus.

Krok 2: Ako zmraziť kale Blanching

Najdôležitejším krokom v učení, ako zmraziť kale je blanching. Bez nej sa zamrznutá kale nezachováva svoju jasne zelenú farbu. V mrazničke sa stáva čiernou a húževnatú. Proces rýchleho varenia vo vriacej vode zámky vo chuti a robí ho takmer rovnako hustý ako čerstvý kapusta.

Príprava blanchingovej vody

Ak chcete Blanch Kale, priveďte do varu veľkú nádobu s vodou. Akonáhle sa dostane do plného varu, ponorte sa hrsti rezaného kapusta do vriacej vody a udržujte teplo zapnuté na vysokej úrovni.

Ako dlho na Blanch Kale pred zamrznutím

Varte kale iba dve minúty. Nič viac a nič menej. Potom použite kliešte alebo na panvicu (môj nástroj na výber) na odstránenie kale z horúcej vody. Odtiaľ okamžite prechádza do ľadovej vody ľadového kúpeľa.

Ako nastaviť kúpeľ na ľadovú vodu na zmrazenie kapusta

Predtým, ako vložíte kale do hrnca vriacej vody na blanching, nechajte si ľadovú vodu pripraviť vo veľkej miske a sedieť pri pripravenosti, hneď vedľa hrnca blanchingovej vody. Táto misa ľadovej vody je dôležitou súčasťou procesu a vy sa nechcete pohybovať, aby ste ju pripravili, keď tento dvojminútový časovač odškrtáva preč. Kúpeľ na ľadovú vodu okamžite zastaví proces varenia a okamžite ochladí kapus.

Blanchujem viac šarží kale v rovnakom hrnci vriacej vody, ale musím nahradiť ľadovú vodu za každú hrniec, pretože sa ľad rýchlo topí. Mať po ruke veľa ľadu, aby ste v prípade potreby mohli doplniť svoju ľadovú misku.

Krok 3: Odtekanie a zabalenie kale

Trvá to len minútu alebo dve, kým sa v ľadovom kúpeli ochladí blanched Kale. Akonáhle je zima, budete sa musieť zbaviť prebytočnej vody.

Vytlačte vodu a položte do sucha

Odstráňte kale z ľadového kúpeľa pomocou na panvica, kliešte alebo dokonca ruky. Vytlačte čo najviac vody z kel, ako je to možné. Odtiaľ môžu listy ísť do šalátového rozmetania, alebo môžete rozložiť blanšírovaný kapusta na čisté kuchynské utierky, aby ste absorbovali ešte väčšiu vlhkosť. Môžete to tiež potľapkať s papierovou utierkou. Pred zamrznutím nemusí byť dokonale suchý, ale snažte sa zbaviť čo najväčšej vlhkosti.

Ako zmraziť kale na plech

Existujú tri spôsoby, ako zmraziť kale. Ak plánujete použiť iba niekoľko hŕstok kapustu naraz a pravdepodobne budete jesť svoju mrazenú kapusta do jedného alebo dvoch mesiacov, rozhodnite sa pre metódu plechu na pečenie. Toto je skvelý spôsob, ako flash zamrznúť kale.

Rozložte blanched Kale na plachte v jednej vrstve. Vložte panvicu do mrazničky cez noc. Akonáhle je mrazený pevný, rozložte kale od seba rukami a okamžite vložte kúsky mrazeného kapusta do mrazničiek. Tento proces zabraňuje zamrznutiu do solídneho kusu, ktorý musíte používať naraz. Namiesto toho môžete z vrecka len chytiť hrsť mrazeného kapusta a potom ho uskočiť a vložiť späť do mrazničky. Metóda zamrznutia plachty na plachty však vedie k väčšej pravdepodobnosti párenia mrazničky, takže plánujte používať všetky mrazené kale do 8 týždňov.

Ako zmraziť kapus v mrazničkách

Druhá metóda spočíva v plnení mraziacich tašiek s blanšírovaným kapustom bez toho, aby ste ho najskôr vopred zamastali. Zmrazí sa do predaného kusu kale, čo je v poriadku na použitie vo väčších receptoch, ale je menej ideálny pre jednotlivé slúžiace veci, ako sú smoothies. Pred utesnením a označením a označením ich označenia nezabudnite vytlačiť čo najviac vzduchu z vreciek. Týmto spôsobom zmrazím kale na použitie v hranolkách, polievkach a prílohách.

Ako zmraziť kale pyré pre smoothies

Posledná cesta, ako zmraziť kale je pyré. Po blanchingu a sušení vložte kale do mixéra alebo kuchynského robota, aby ste vytvorili hladký pyré. Môžete si dokonca držať svoj kel. Odtiaľ nalejte pyré (alebo šťavu) do zásobníkov na kocku silikónovej ľadovej kocky. Vložte podnosy do mrazničky cez noc, potom vyskočte z misiek mrazené kocky kletov a vložte ich do mrazničných vreckov. Keď ste pripravení vyrobiť smoothie, stačí vytiahnuť kocku z vrecka, opätovne ju uskočiť a vložiť späť do chladničky.

Ach, kale jo!

Používanie mrazeného kale je skvelý spôsob, ako pridať bielkoviny a vitamíny do vašej stravy. Existuje toľko chutných receptov na kel, v ktorých ich môžete použiť. Aj keď zamrznutá kapusta nebude fungovať v šaláte, rozmrazí sa a hodí ju do smaženého poter alebo lasagne, prinesie vynikajúce výsledky. Teraz, keď viete, ako zmraziť kel, budete mať vždy veľa po ruke.

Viac informácií o zachovaní úrody nájdete na nasledujúcich článkoch:

• Ako zmraziť bobule
• Ako vyrobiť salsu verde
• Zachovanie bylín
• Cesnakové pesto
• 3 cukety recepty