Ako a kedy zbierať korene a listy čakanky

Predstavte si, že sa uvoľníte z zhonu typického utorka ráno, kde sa ocitnete obklopení netrpezlivým davom na rušnom rohu hlavnej ulice.

Namiesto toho, aby ste sa ponáhľali do obchodu s potravinami alebo do vášho predajcu s horúcim nápojom, predstavte si iný scenár: vstúpenie do vlastného dvora, kde na vás čaká pôvabná šálka bohatej aromatickej „kávy“.

Najlepšia časť? Tento nápoj neobsahuje jedinú kávovú zrn. Ešte zvedavé?

Odkazujeme na dodávateľov, aby sme vám pomohli nájsť relevantné produkty. Ak si kúpite z jedného z našich odkazov, Môžeme zarobiť províziu.

Dovoľte mi, aby som vám predstavil obľúbenú rastlinu, čakanka! Vďaka žiarivým listom a výrazne horkej príchute si Chankory zabezpečila špeciálne miesto v rôznych kulinárskych tradíciách po celom svete.

Ale čakanka ponúka viac ako len všestranné listy pre šaláty a varené jedlá. Jeho korene zatajujú tajomstvo - skrytý poklad, ktorý prechádza s chuťou a výživovými výhodami, čaká na odhalenie.

V tomto článku preskúmame umenie zberu tejto rastliny, objavíme optimálne techniky a dokonalé načasovanie, aby sme odhalili jeho robustné korene aj delikátne listy.

Tu je to, čo odhalíme v tomto článku:

Čo sa naučíš

• Ktorá čakanka je ktorá?
• Kedy zberať
• Zber listov
• Zber koreňov
• Uchovávanie
  

Ktorá čakanka je ktorá?

Navigácia po svete čakanky môže byť trochu mätúca, pretože existujú rôzne rastliny, ktoré nesú rovnaké spoločné meno.

Belgický endive (Cichorium intybus premietať. foliosum), kučeravé endive (C. endivie) a Radicchio (C. intybus premietať. radicchio) sú všetci členmi toho istého rodu a niektoré z nich sú odrody rovnakých rodičovských druhov, C. intybus, o ktorých mnohí možno počuli.

Aj keď tieto rôzne rastliny zdieľajú určité charakteristiky, v tomto článku sa zameriame konkrétne na C. intybus alebo spoločná čakanka, druh, ktorý je široko kultivovaný a vážený pre svoje listy a korene.

Viac informácií o pestovaní svojej vlastnej spoločnej čakanky v našom sprievodcovi.

Kedy zberať

Načasovanie je nevyhnutné, pokiaľ ide o zber tejto všestrannej byliny.

Najlepší čas na zber je skôr, ako rastlina odhalí svoje oslnivé kvety. Vaša čakanka by mala byť pripravená na zber za 120 dní max. Po siate semeno.

Táto dvojročná bylina venuje svoj prvý rok budovaním robustných koreňov a sviežej lístia, ktoré si za druhý rok rezervujú svoju fázu kvitnutia.

Dôvtipní pestovatelia súhlasia s tým, že najvyššiu kvalitu a chuť nájdete na jeseň prvého roku, aj keď niektorí čakajú do začiatku jari budúceho roka, tesne pred tým, ako sa objavia tieto podmanivé kvety.

Staršie korene majú tendenciu byť drevené a horké, ak sa zozbierajú po páde v prvom roku rastu, ale čakajú, kým na jeseň dorazia chladnejšie teploty, aby sa vybrali korene.

Zber listov

Keď listy dosiahnú zrelosť, nastal čas, aby ste získali výhody vášho úsilia. Máte niekoľko možností v závislosti od vašich preferencií.

Jedným z prístupov je rozhodnúť sa o výbere celej rastliny. Jemne ho vytiahnite zo zeme a zabezpečte, aby korene prišli s lístiami.

Listy sú zvyčajne zrelé, keď dosiahnu výšku 12 až 18 palcov, hoci mnohí záhradníci si ich rozhodnú vybrať v menšej veľkosti.

Dajte pozor, aby ste jemne donútili koreň z pôdy pomocou ručnej stierky, čo minimalizuje akékoľvek potenciálne poškodenie. Po odstránení rastliny urobte čistý rez asi dva palce nad koreňmi, aby ste oddelili listy od zvyšku rastliny.

Alternatívne, pomocou prístupu „Jedzte pri raste“ selektívnym orezaním jemných listov na jar, keď dosiahnu dĺžku šesť až osem palcov.

Je dôležité si uvedomiť, že listy zostávajú v vegetačnom období jedlé, ale majú tendenciu byť horkí, keď rastú, keď rastú. Horkosť zrelých listov môžete zredukovať ich varením.

Akonáhle ste zhromaždili svoje listy, je čas na dôkladné umytie. Opláchnite ich dvakrát pod tečúcou vodou pomocou sita a odstráňte akékoľvek nežiaduce zvyšky, ako je tráva alebo vädnuté listy.

Nechajte listy odtekať jemným otrasením sita, aby sa odstránili prebytočná voda, a potom ich nechajte odpočívať na papierových utierke alebo miske na dokončenie odvodňovacieho procesu.

Zber koreňov

Aby ste sa ubezpečili, že vaše úsilie o zber je dobre odovzdané, je múdre vykoreniť veľkorysé množstvo čakanky naraz.

Tak ako mrkva, čakanka produkuje pôsobivú taproot, ktorú je možné vytiahnuť ručne pomocou rýľ alebo lopaty.

Začnite vyčistením oblasti okolo rastliny akýchkoľvek prekážok.

Korene čakanky sa môžu šíriť široko, takže začnite kopať približne šesť až osem palcov od základne rastliny. Vložte rýč alebo lopatu v tejto vzdialenosti a vylučujte ho od rastliny, aby ste chránili korene.

Vložte ho do hĺbky asi štyri až šesť palcov pod povrch pôdy. Jemne obracať okolo rastliny a postupne uvoľňuje pôdu. Ak chcete extrahovať koreň, pevne uchopte stonku pomocou rukavica a neustále ho potiahnite zo zeme.

Ak sa stretnete s odporom, opatrne použite rýč alebo lopat.

Ak je to potrebné, jemne hadice z akýchkoľvek zamotaných koreňov a oddeľte ich od zelených zelených a robustných stoniek. Môžete použiť prsty alebo ručnú stierku na jemné dráždenie koreňov od seba.

Prineste si vzácny záťah do kuchyne a vybavíte sa dôveryhodnou kefou, práčkou na zemiaky alebo dokonca čerstvou podložkou a dajte týmto koreňom intenzívne čistenie.

Každá tvrdohlavá škvrna špiny musí byť vylúčená z ich robustných exteriérov. Buďte pripravení na výzvu, pretože tieto korene sú tvrdé a príjemne nerovnomerné.

Použite svojho zeleninového štrkur.

Môžete sa stretnúť s vláknitými kúskami alebo malými fragmentmi, ktoré odolávajú kúzlu vášho šupky. Ak je to tak, môžete ich nasekať nožom.

Konečným cieľom je rozrezať ho na najmenšie, rovnomerne veľké kúsky pred veľkým finále dehydratácie.

Uchovávanie

Sušenie listov môže byť nádherným procesom, ktorý nás zavedie späť do čerstvého vzduchu.

Môžete si vybrať útulné miesto ako balkón, veranda alebo krytá oblasť. Udržujte ich mimo priameho slnka, pretože to môže spôsobiť, že stratia chuť a farbu.

Položte lístky čakanky do jednej vrstvy na čistú plochú plochu, ako je napríklad sušiaci stojan alebo plech na pečenie lemovaný pergamenovým papierom.

Uistite sa, že listy nie sú naskladané na seba, pretože to môže viesť k nerovnomernému sušeniu a možnému zhlukovaniu. Nie je potrebné ich otáčať, kým ich vyschnú, ale nie je škoda, že ak preferujete.

Po niekoľkých týždňoch sa kedysi zelené listy vyschnú a krehké a sú pripravené na použitie alebo skladovanie. Plne sušené, listy sa ľahko rozpadnú.

Ak uprednostňujete rýchlejšiu metódu, elektrický dehydratátor sa môže použiť s jemnými teplotami až do 45 ° C.

Čerstvé listy môžu byť tiež skladované v plastových vreckách v chladničke až 10 dní.

Chcete si nechať svoje čerstvé listy dlhšie? Zmrazenie tejto byliny je ďalším praktickým spôsobom, ako ju zachovať až na tri mesiace.

Nakrájajte oplachované listy na polovice alebo štvrte, aby ste ľahšie manipulovali. Ďalej Blanch The Cancory vo vriacej vode maximálne 90 sekúnd a potom ju preneste na ľadovo studenú vodu na ďalších 60 sekúnd, aby sa zastavil proces varenia. Po blanchingu potľapkajte čakanku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Vložte blanched a sušenú čakanku do označených, hustých mraziacich vreciek, pred ich utesnením a pred zapečatením do mrazničky na skladovanie odstránia čo najviac vzduchu a preneste vrecká do mrazničky na skladovanie.

S týmito jednoduchými krokmi budete mať pohodlnú dodávku mrazenej čakanky pripravené na použitie, kedykoľvek ju potrebujete.

Zmrazená čakanka dodáva vašu rutinu varenia pohodlie. Ak chcete pripraviť, jednoducho duste mrazené zelené vo vriacej vode tri až štyri minúty, až kým sa nezastaví a úplne uvarí.

Spárujte ich s maslom alebo omáčkou na chutnú prílohu za pár minút alebo ich odmraznite v chladničke cez noc, aby ste sa pridali k iným receptom.

Zatiaľ čo mrazené zelené sú univerzálne a môžu sa používať v mnohých receptoch, všimnite si, že nie sú vhodné pre studené šaláty v dôsledku zmien v textúre.

Pokiaľ ide o prirodzené sušenie koreňov, budete nasledovať rovnaký proces ako na sušenie listov, položení ich v oblasti s dobrým cirkuláciou vzduchu a vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu.

Asi za dva týždne budú sušené korene pripravené na použitie. Sušené korene budú mať na vonkajšej strane svetlo hnedú farbu a vo vnútri žltkastý odtieň.

Prípadne použite dehydratátor nastavený na 40 ° C (40 ° C).

Nakoniec sa porozprávajme o tom, že sa nahradí káva. Koreň čakanky sa často používa ako náhrada kávy s bohatou a kávovou chuťou, keď je pražená. Je to tiež spojené s mnohými zdravotné výhody.

Jeho zemitý, mierne horký chuťový profil a potenciálne tráviace výhody si získali špecializované sledovanie medzi jednotlivcami, ktorí sa chcú tešiť zo zmyslových potešení z kávy bez stimulačných účinkov kofeínu.

Po skartovaní koreňov alebo ich odrezaním na malé kúsky ich pečte pri 300 ° F v jednej vrstve na plechu na pečenie, až kým nezastanú tmavo hnedú farbu. To môže trvať kdekoľvek od 45 minút do hodiny a 30 minút.

Dajte si pozor na ne a občas ich otáčajte, aby ich vysušili. Akonáhle cítite tú vôňu podobnú káve, sú pripravení na vytiahnutie. Nechajte pražené korene ochladiť na plechu na pečenie.

Akonáhle sa ochladia, skladujte v chladnom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe, aby ste zachovali svoju chuť. Rozdrvte pražené korene, ako sú kávové zrná, uvarte si požadovanú silu a vychutnajte si vlastné miestne zrané „káva."

Pokiaľ ide o čerstvé korene, môžu sa uchovávať v chladničke pri 38 až 42 ° F niekoľko mesiacov, kým ich nebudete pripravení použiť ich.

Prečítajte si viac o Bežné výhody a použitia zdravotníctva v našej čakanke v našom sprievodcovi.

Užite si úrodu

Keď sa vydáte na svoju zbernú cestu, ste vybavení znalosťami a technikami, aby ste odomkli plný potenciál tejto neuveriteľnej byliny.

Či už si vychutnávate chrumkavosť čerstvo vyzdvihnutých listov alebo sa oddávate bohatej aróme pražených koreňov, odmeny vášho úsilia sú len zberom.

Možno jedného dňa vynecháte kaviareň a namiesto toho sa zamierite do záhrady, plánujete robustnú šálku rannej „kávy“ - bez kofeínu - alebo upokojujúcej šálky, aby ste sa skončili na konci dňa.

Nechajte čakanku inšpirovať vaše kulinárske dobrodružstvá. Preskúmajte nové recepty, experimentujte s príchuťami a nechajte svoju kreativitu prekvitať.

Mať nejaké skúsenosti s výberom vlastnej čakanky? Nechajme nás do svojich tipov a trikov v komentároch nižšie. Radi by sme sa dozvedeli o vašich metódach zberu a skladovania, ako aj o vašich receptoch.

Zaujímam sa o Rôzne druhy chutných príbuzných čakanky? Prečítajte si tieto články Ďalej:

• Ako pestovať Radicchio v záhrade
• Ako pestovať belgičan endive
• Ako pestovať a pestovať kučeravé endive a escarole